油烟的危害及处理方法

我们食用的油，是油脂的简称，分为植物油和动物油。任何一种食用油都是混合物，主要成分是脂肪和三油甘酯，还含有少量的游离脂肪酸、磷脂、色素和维生素等。
研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分包含200种~300种，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。在油温270℃
北京市近日部署整治违法排污环保专项行动。针对市民关心的PM2.5治理，北京市将再出“重拳”，重点控制道路和工地扬尘，严管餐饮企业油烟污染等，同时将动态摸底PM2.5污染源，对市民反映强烈、危害群众身体健康的环境污染案件将挂牌督办并向社会公开。时，从菜油和豆油的油烟中能检测到微量具有致突变作用的巴豆醛等。

在餐饮业中，灶间是集食物与烹饪于一体的特殊区域，在食品制作、烹调过程中会产生大量的油烟气体。若想进行油烟净化，首先要考虑灶间的通风，使有害气体能够有组织地全部进入净化设备。或者可以说，油烟净化是一个系统性课题，不能脱离灶间的通风排烟而单独进行，两者只有在整个系统中达到协调统一，才能使灶间室内及室外同时达到良好的效果。
根据这一情况去除油烟烟对人的危害的的方法有几种可做主要参考:
■ 灶间通风排烟系统
　　灶间的通风系统通常包括以下几个方面[25]：（1）室内的局部排烟罩；（2）排烟管道；（3）室外的动力设备风机；（4）油烟净化装置。（5）如果灶间室内空间较大或封闭较严，还要考虑增加灶间或烟罩的补风系统，以减少油烟排出的阻力。
■活性炭吸附
　　油烟在净化器中通过大面积活性炭吸附，以达到净化油烟中的有害气体。这一方法的优点是占地面积小，净化效率较高，能有效去除油烟、异味、CO、致癌物等有害物质。缺点是活性炭容易饱和，造成运行费用上升、活性碳再生难等。因此，在目前应用中，一般作为多级油烟净化中的*后一级。
　　■静电去除法
　　利用直流高压电场产生的电晕放电现象，对流经净化器的油烟进行过滤后排放的方法。在油烟经烟管被送入净化器内部所产生的直流高压强电场电离，油烟被分解，形成微小的荷电颗粒。由于抽引风的作用，这些荷电颗粒，在经过净化气内异极性的平板集尘器时被吸附，然后这些吸附的油、烟、水、尘粒子，*终沉积到净化器的底部储油室内，再经导管排出。